單叢茶香,源于這些匠心過程,而非添加香料!
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單叢茶香,源于這些匠心過程,而非添加香料!

單叢茶,匠心之制作工藝

單叢茶,香型多的特點是眾所皆知的。

在1996年,華南農(nóng)業(yè)大學發(fā)起的“廣東高香型烏龍茶茶葉香氣研究課題”組,對鳳凰單叢茶系列8個高香名叢進行化驗檢測。報告指出鳳凰單叢茶中,所含的芳香物質(zhì)比全國各種茶的量都多,而且是最好的。

匠心工藝/讓單叢茶香味活起來

單叢香氣高揚,得益于高山茶的自然環(huán)境、生態(tài)種植管理、悠久傳承下來的鳳凰水仙茶樹種、良好的茶葉加工工藝。

從種植管理、山場環(huán)境、到采青的輕拿輕放,曬青使茶葉水分蒸發(fā),激活了茶中酶活性;再到碰青使茶葉發(fā)酵,香氣成分游離出來;最后做茶木柴初烘、炭火烘焙使茶湯、茶香固定,讓好茶保持原汁原味。

一系列繁雜的制茶工序,最大限度保證了茶味,茶香不流失。

匠心工藝/單叢曬青,日照生香

日生香,火生色。

一片青葉,經(jīng)過日照后,漸發(fā)出淡淡花果香味,似曾光照是葉片香氣的添加劑。陽光讓單叢茶葉多余的水分被蒸發(fā),茶中的芳香物質(zhì)被激活,青味漸發(fā)消失,造就一杯純正的鳳凰單叢茶。

我們常說,再先進的技術(shù)模擬,也代替不了好天氣下太陽的光照,對鳳凰單叢茶的品質(zhì)塑造。

基本可以斷定,沒有好天氣,可以通過技術(shù)工藝做到、展現(xiàn)出來鳳凰單叢茶的基本品質(zhì),做到品質(zhì)及格或良好,但成就不出優(yōu)秀、精品鳳凰單叢茶。

匠心工藝/單叢晾青,滿屋茶香

靜止的單叢茶葉,被浪青、搖青波動,吐出香氣,滿間屋子充溢著濃濃茶香味,讓人聞到,便難忘。

靜置晾青、一遍遍的“還陽”吐香,是一片葉子經(jīng)受“死去活來”磨難后換取的茶味甘甜,茶香飄逸。

匠心工藝/單叢做青炒青,手留余香

單純吐香,單叢并不真正香。

曬青、晾青之后的茶鮮葉,要匠心工夫的師傅,一遍遍的浪青、碰青、搖青等做青過程,此似提純香水的純度,除去青味,揮發(fā)水分和增加茶香。

再加上高溫殺青炒青,方可固定鎖住茶香。

匠心工藝/單叢烘焙,增色提香

好單叢制作要過夜,就是因為下午的曬青,傍晚的晾青,再到每隔兩個小時左右的一次做青,整夜里要如此重復做四五遍,直到第二天凌晨開始的炒青、揉捻、初烘、攤涼、復烘等一系列繁復的工藝,基本要到下午,才算把頭一天采摘的茶鮮葉制作出來單叢半成品“毛茶”。

再后來,就是把此干燥完好的毛茶收裝入袋,等待春茶季忙完,開始進入到挑揀茶梗老葉黃片、炭焙、退火、復焙、再退火、成品茶等階段,才到消費者手中品嘗。

在如此的精品鳳凰單叢茶制作中,匠心工藝,得以完美呈現(xiàn),這其中,難在炒青、初復烘、炭焙等。

因此我們說鳳凰單叢茶,是自然的香味、“能喝的香水”,不是傳說。它始于山場自然環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的茶樹種、精良繁復的制作工藝等,更不是外來的添加香料!

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